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槎滘鱼包

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发表于 2014-8-23 00:05:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼包,顾名思义,由鱼肉做成的表皮包住馅料而成。槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统美食,距今有七八十年的历史。最早由增城新塘沙村一食家创制,据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚,影响内馅的味道,便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。槎滘与新塘仅一河之隔,两者的生活方式与风俗习惯一脉相承,新塘鱼包的制法很快便传至槎滘,而当时槎滘“苏记酒楼”的厨师又在新塘鱼包的基础上进行再加工,创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包。初期槎滘鱼包仅有农家婚宴之用,直到1930年以后,才在市场上出售,传统正宗的槎滘鱼包,颇为讲究鱼皮的制作和馅料的搭配。

附:鱼丝面

鱼丝面是中堂槎滘另一极富地方色彩却鲜为人知的小吃,它因状似面条而得名。其制作方法与上述鱼皮的制作方法相同,所不同的是,它把鱼肉团压薄之后,便切成面条状(长约十多公分),另备好科菇丝、韭黄、葱花等,并以做剩的鲮鱼(或龙骨、鸡等)熬成汤汁。把鱼丝面在沸水锅中(清开水不加任何调料)煮1—2分钟捞起,加上汤汁、葱花等,即成味道鲜美、口感嫩脆的鱼丝面。
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